Kaffee aus Ecuador: Regionen, Geschmack und was ihn besonders macht

ORIGEN ECUADOR · SPECIALTY COFFEE

Kaffee aus Ecuador findest du in Deutschland selten, und genau das macht ihn spannend. Der Arabica wächst vor allem in den Bergen im Süden, in Loja und Zamora Chinchipe, auf kleinen Feldern von Kleinbauern. Im Specialty-Bereich wird er von Hand geerntet, Kirsche für Kirsche. Wer ihn probiert, entdeckt eine Herkunft, die selbst viele Kaffeekenner noch nicht auf dem Schirm haben.

Wo wächst Kaffee in Ecuador?

Ecuador baut zwei Kaffeearten an. Robusta wächst in tieferen Lagen, etwa zwischen 200 und 600 Metern, und landet zu einem großen Teil in löslichem Kaffee. Arabica, die Art für Specialty Coffee, wächst oberhalb von etwa 800 Metern.

Die bekanntesten Arabica-Regionen liegen im Süden:

• Loja: Kaffeefelder bis auf rund 2.100 Meter, geprägt von kleinen Familienbetrieben. Aus Loja kommt etwa ein Fünftel des ecuadorianischen Arabica.
• Zamora Chinchipe: östlich von Loja, zum Amazonas hin, mit Anbau bis auf rund 1.900 Meter. Der Kaffee wächst hier oft im Schatten von Bananen-, Guaven- und Zitrusbäumen.
• El Oro: die Küstenprovinz im Südwesten, deren Hochlagen ebenfalls Arabica hervorbringen.

Auch im Norden wächst herausragender Kaffee, etwa in Pichincha und Imbabura. Aus dem Intag-Tal in Imbabura stammt zum Beispiel der Kaffee von Pepe Jijón und seiner Finca Soledad. Er wird in internationalen Barista-Wettbewerben gebrüht und von bekannten Röstereien weltweit angeboten.

Warum kennt man Kaffee aus Ecuador kaum?

Neben Kolumbien und Peru ist Ecuador ein kleines Kaffeeland. Ein großer Teil der Ernte ist Robusta, der zu löslichem Kaffee verarbeitet wird. Hochwertiger Arabica kommt vor allem von Kleinbauern aus den Bergen im Süden, und zwar in kleinen Mengen.

Dass es so wenig ist, hat Gründe: Steile Hänge, auf denen von Hand gepflückt wird, kleine Felder und weite Wege bis zum Hafen. Für Kleinbauern lohnt sich Kaffee deshalb vor allem dann, wenn die Qualität stimmt. Genau darauf setzen viele Produzenten im Süden: Sorten wie Typica, Bourbon oder Caturra, sorgfältige Ernte und saubere Aufbereitung. Wer Arabica aus Ecuador in der Tasse hat, trinkt deshalb meist einen Kaffee aus kleinen Mengen.

Wie viel Arbeit steckt in Kaffee aus Ecuador?

Mehr, als wir selbst gedacht hätten. Als wir in Ecuador gesehen haben, wie Specialty Coffee entsteht, hat uns vor allem eines überrascht: Fast nichts davon macht eine Maschine. Es ist harte, körperliche Arbeit, an Hängen, an die keine Erntemaschine herankommt. Und es braucht viele Menschen, bis aus einer Kirsche eine Bohne wird.

Von der Kirsche bis zum Sack geht der Kaffee fast nur durch Hände:

1. Pflücken. Am selben Zweig hängen grüne, gelbe und rote Kirschen. Gepflückt wird nur, was reif ist. Deshalb gehen die Pflückerinnen und Pflücker mehrmals durch dieselben Reihen - in extremen Höhen- und Steillagen.
2. Aufbereiten. Bei gewaschenem Kaffee wird das Fruchtfleisch entfernt. Die Bohnen fermentieren in Wasser und werden danach gründlich gewaschen.
3. Trocknen. Danach liegen die Bohnen tagelang in der Sonne und werden immer wieder gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen.
4. Sortieren. Bohnen mit Fehlern werden aussortiert. Auch das passiert oft von Hand.

Dazu kommt alles, was niemand steuern kann: Der Boden, die Höhe, das Wetter und die Bäume, in deren Schatten der Kaffee wächst. Jeden dieser Faktoren schmeckt man später in der Tasse.

Genau das ist für uns Specialty Coffee: kein Industrieprodukt, sondern Handwerk. Ein Geschmack wie Kakaonibs, rote Traube und Haselnuss entsteht nicht erst in der Rösterei. Er beginnt an einem Hang in Ecuador, Kirsche für Kirsche. Deshalb wird ESENCIALES in Deutschland in kleinen Chargen geröstet, damit von dieser Arbeit möglichst viel in deiner Tasse ankommt.

Wie schmeckt Kaffee aus Ecuador?

Einen typischen Geschmack für ein ganzes Land gibt es nicht. Sorte, Höhe, Boden, Aufbereitung und Röstung machen jedes Lot anders. Gewaschener Arabica aus dem Süden Ecuadors zeigt aber oft eine schokoladige Basis, eine klare Frucht und eine weiche Süße.

Bei ESENCIALES sind das unsere Tasting Notes: Kakaonibs, rote Traube und Haselnuss. Die Traube steckt natürlich nicht im Kaffee. Tasting Notes beschreiben, woran ein Geschmack erinnert.

ESENCIALES: Ecuador zum Kennenlernen

ESENCIALES ist gewaschener Arabica aus dem Süden Ecuadors. Er stammt von Kleinbauern, die über FAPECAFES zusammenarbeiten, und wächst auf 1.400 bis 1.600 Metern. Geröstet wird er in Deutschland, in kleinen Chargen.

Du bekommst ESENCIALES als ganze Bohnen in zwei Röstungen: Filter für Handfilter, French Press oder Filtermaschine, Espresso für Siebträger oder Vollautomat. Die Filterröstung ist in der Regel heller und betont die Frucht. Die Espressoröstung ist etwas kräftiger, damit der Kaffee auch unter Druck rund schmeckt.

250 g, 11,90 € (47,60 €/kg).

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Häufige Fragen zu Kaffee aus Ecuador

Ist Kaffee aus Ecuador gut? Ecuador bringt hochwertigen Arabica hervor, vor allem aus den Bergregionen im Süden. Weil das Land wenig produziert, findet man ihn in Deutschland selten. Wie gut ein Kaffee ist, hängt aber immer vom einzelnen Lot ab, nicht vom Land allein.

Wie schmeckt Kaffee aus Ecuador? Gewaschener Arabica aus dem Süden Ecuadors zeigt oft Schokolade, klare Frucht und eine weiche Süße. Bei ESENCIALES sind das Kakaonibs, rote Traube und Haselnuss.

Wo wird in Ecuador Kaffee angebaut? Arabica wächst vor allem in den Bergen im Süden, in Loja, Zamora Chinchipe und El Oro, und im Norden etwa in Pichincha und Imbabura. Robusta wächst in tieferen Lagen.

Warum kennt man Kaffee aus Ecuador kaum? Ecuador ist ein kleines Kaffeeland, und ein großer Teil der Ernte ist Robusta für löslichen Kaffee. Hochwertiger Arabica kommt in kleinen Mengen von Kleinbauern aus den Bergen im Süden und landet deshalb selten in deutschen Regalen.

Wird Kaffee in Ecuador von Hand geerntet? Im Specialty-Bereich ja. An einem Zweig reifen die Kirschen unterschiedlich schnell, deshalb werden nur die reifen gepflückt, oft in mehreren Durchgängen.

Soll ich die Filter- oder die Espressoröstung nehmen? Das hängt von deiner Zubereitung ab. Für Handfilter, French Press und Filtermaschine nimm Filter, für Siebträger und Vollautomat Espresso.

Gibt es ESENCIALES gemahlen? Nein, ESENCIALES gibt es als ganze Bohnen. Frisch gemahlen bleibt das Aroma am besten erhalten.

Wie lagere ich Kaffeebohnen richtig? Luftdicht, dunkel und bei Zimmertemperatur. Der Kühlschrank ist keine gute Idee, weil die Bohnen dort Feuchtigkeit und Gerüche aufnehmen.

Brew slowly. Live intentionally.

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